游食有味--河豚

方为亮   国家中式烹调技师，中国烹饪大师，杭州游食有味文化传播有限公司研发部技术顾问，多家媒体刊物登过美食菜品，荣获很多奖牌，在多家酒店、食品公司任技术顾问。

红烧河豚是江苏省特色名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。

红烧河豚  

原料:河豚500克，

配料：竹笋50克，葱10克，姜5克，豆油15克，白酒30克，

做法

1：将河豚宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟

2：将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟，

3，后加入竹笋。改用文火烧30分钟。武火收汁，待河豚酥烂，盛入盘中即可    

营养价值

一是鲜鱼加工；

二是烹饪的火候；

三是置用器具分开。

这三关都是为了去毒，防毒扩散。

皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。

肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。

肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。

卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。

肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

肉：新鲜河豚肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。