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游食有味--河豚
来源:中国网作者:管亮军网址:http://www.zgysnwes.com 

方为亮   国家中式烹调技师,中国烹饪大师,杭州游食有味文化传播有限公司研发部技术顾问,多家媒体刊物登过美食菜品,荣获很多奖牌,在多家酒店、食品公司任技术顾问。

红烧河豚是江苏省特色名菜。哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。

红烧河豚  

原料:河豚500克,

配料:竹笋50克,葱10克,姜5克,豆油15克,白酒30克,

做法

1:将河豚宰杀,清洗干净,用清水漂10分钟

2:将锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,放入河豚加少量白酒,倒入高汤,大火烧开5分钟,

3,后加入竹笋。改用文火烧30分钟。武火收汁,待河豚酥烂,盛入盘中即可    

营养价值

一是鲜鱼加工;

二是烹饪的火候;

三是置用器具分开。

这三关都是为了去毒,防毒扩散。

皮:用开水烫后,刮掉白膜,清洗干净。

肋:剪去红筋,用盐打去表面黏膜,清洗干净。

肠,鳃:肠用拇指挑破后洗去污垢,用盐或矾打去黏膜,清洗干净,将肠绕在鳃上。

卵巢:用绳子扣好,悬高空风干,待后专门烹制,新鲜卵巢,绝对禁止食用。

肝脏:剪去边角,抹去表面薄膜,剪成5毫米片,洗净血污,置专用容器,然后将手用肥皂反复冲洗数次,洗净污垢,防止毒素污染其他食物和容器。

肉:新鲜河豚肉基本无毒,漂洗干净后,可作为烧,吵,溜,偎,炸等菜肴。



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