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游食有味
来源:游食有味作者:方为亮网址:http://www.zgysnwes.com 

 包玉兵,1974年出生,从厨25年,杭州千岛湖鱼巷子餐饮文化管理公司董事长,千岛湖奶奶家铜锅鱼餐厅掌门人,参加全国和省市烹饪大赛荣获多个金奖,参编《千岛湖百鱼百宴》书籍,东方美食杂志封面人物,全国乡土菜艺术大师称号

 长鼻铜锅鱼是淳安家族传统水上奶奶家的家常菜。相传很久很久以前,淳安贺城有一户程氏人家常年以经营丝绸生,在当地小有名气,生活十分富有。其家族有一道长鼻铜锅奶奶鱼,十分诱人,至今仍然留于民间。

原料

主料,千岛湖有机鳙鱼一条约2000克,

配料:姜15克,葱15克,蒜25克,红椒20克。

调料,千岛湖辣酱30克,盐30元,料酒50克,淀粉30克,猪油50克。

制作过程。

1.将鳙鱼宰杀,鱼头一开二,鱼骨.鱼尾剁块洗净沥干水,鱼肉切片上浆,姜蒜切片,红辣椒,葱切段。

2.铜锅注入冷水,放入鱼头,鱼骨.鱼尾加入姜.蒜,千岛湖辣酱,料酒大火烧熟。

3.另起沸水锅,将浆好的鱼片划锅,捞出盖在鱼头鱼骨上,散上葱浇热油即可上桌。

特点,汤浓味美,肉质细嫩。


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