方大厨的拿手菜

方为亮   国家中式烹调技师，中国烹饪大师，杭州游食有味文化传播有限公司研发部技术顾问，多家媒体刊物登过美食菜品，荣获很多奖牌。

荷塘鱼色

用料；草鱼 300g   干贝 30g  竹叶 20g  山药 300g

调料；姜丝 20g   盐 10g   蒸鱼豉油 10g  

荷塘鱼色的做法  

鱼取净肉，洗净。改刀切薄片，卷成鱼卷，山药改刀切片，干贝温水泡开。备用

竹叶洗净，摆盘山药垫底，鱼卷放上面，干贝丝放鱼肉上面，再放上姜丝。上蒸笼，上汽蒸五分钟。

小贴士

鱼片尽量薄，山药稍微厚点才好吃。蒸的时间视鱼片厚薄而定，如果刀工好点的，可以减少点时间。

鱼肉蒸太久就不嫩。最后可以蘸自己喜欢的酱汁就更美味了